Testo di 'Frijoles Borrachos' di Javier Cubillos Sepúlveda

¡Acá están! ¡Ora Si!
La receta de frijoles Borrachos
O Fríjoles que dicen colombianos
O las caraotas venezolanos
Guisantes con nombres
Diferentes, y que producen a veces
Los mísmos asuntos escabrosos
Luego de ingeridos y fermentados

Soy una comida
Muy tradicional
Espero que me cocinen y me puedan cantar
Mis porotos negros

Mágicos serán
Tranquilamente
A México te llevarán!
1 kg de Poro tos
(Para 4 0 5 personas)
1 botella grande de Cerveza
(Lease una caguama de chela)
Salchicha tocino
Beicon, tocineta, lardón o panceta
Trozos de carne si es que se quiere
Chorizo, laurel, aceite, y cebolla

Soy una comida
Muy tradicional
Espero que me cocinen y me puedan cantar
Mis porotos negros
Mágicos serán
Tranquilamente
¡A México te llevarán!

Chile en polvo (medio picantón)
En verdad es mejor el Chile Chilpotle
Chipocle, o como quieras llamarlo
Orégano, pimienta y chil-potl
El menjunje es así
Se dejan una noche en remojo
Los frijoles negros, y si se alzan
Hay que rebozar con más agua

Y ya al otro día debes escurrir
Y los pones en la olla, junto con la cebolla
Con pimienta al gusto, orégano también
Y una tacita de aceite que sea de comer

Y dejas que se van
Calentando
Y cuando a hervir ya comiencen
Trata de llevarlo - a fuego lento
Y si ves que ya se consumió algo
Tienes que adicionar
La cerveza, en estas proporciones
Un cuarto cada 15 minutos
Digo pa'que tenga algo espiritual

Como en hora y media, cuando ya se ve
Que se van ablandando quizá por el calor
O por la cerveza que los convenció
Les vas poniendo el chilpotle o ají picantón

(Sigues bien firme ahí dandole vuelta
Cada quince minutos
A la olla con cucharon, y probando
Si esta sazonado o falta sabor
Algo de ajo es mejor
A veces yo le pongo limón
Con cuidado no más de uno el limón
Si es que te gusta si no, no claro)

Y cuando ya vayan
2 horejas y un rabo

Le vas agregando los chorizos, cortados
Carne en trozos grandes
Las salchichas, el tocino
¡Y unas papitas! ¡El invento de Dino!
¡Peladas, y que hiervan allí! Al final de todo
Y lo vas degustando por la sal, ese es el modo
Que la sazon es al gusto del cliente!
¡Y ya! ¡Tan tan! Apurado que se siente
Y con qué entretener mientras esperas
Para que sea una ceremonia de veras

Y en cuanto al recurso
De espera y paciencia
Te paso una breve
Y rica receta

Tortillas de harina
Que ya conoces
Pero con consejos
Pa que progresés

Si por la mañana compras el jamon
Compras el quesito ya estás preparado
Cebolla y tomate, se corta delgado
Y sigue y así presta mucha atención

Poniendo en cada tortilla primero
La feta e jamon, o salame, o de queso
Tomate, cebolla cortada y ahí va
Pasa la sartén con un poco de aceite
Y pon la tortilla como una empanada
Tortilla doblada con los elementos

Y luego guardarlas
En algo de tela
Como un mantelito
Y bolsita de nylon
Hacelo que así se conservan calientes
Pero como salen se comen y ya
Así que esto es pa
¡Comerse parado!
Así que esto es pa comer
Al pasar

Yo quiero decir, lo que digo que digo
Y no es pa que esperen
A estar tan servidos
Sino como entrada a frijoles borrachos
Que antes les dije que iban a tardar
¡Que antes les dije que iban a tardar!