Testi delle Canzoni di Koshari
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Il koshari - in arabo كشرى? -, spesso traslitterato kushari, koshary o kosheri, è una popolare pietanza egiziana. Si tratta di un piatto a base di riso (in arabo أرز?, arz), maccheroni (in arabo مكرونة?, makarūna), lenticchie (in arabo عدس?, ʿadas), ceci (in arabo حمص?, ḥummuṣ) e uno strato di aglio egiziano (in arabo ثوم?, thūm), aceto e salsa di pomodoro speziata. Di solito il tutto è guarnito con cipolle (in arabo ﺑﺼﻞ?, baṣl) fritte e condito con il mastika. Il koshari è in tal modo un piatto vegano, che può riflettere la dieta priva di carni dei Copti durante la Grande Quaresima oppure rifarsi alla velocità della preparazione e/o all'elevato costo della carne per le classi sociali più misere, ma si sta diffondendo l'usanza di aggiungervi fegato fritto o carne di shāwarmā come strato aggiuntivo, visto il loro costo non elevato. Il koshari è uno dei più popolari, economici, e comuni piatti in Egitto, e molti ristoranti sono specializzati in questo tipo di pasto, anche da asporto.
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